Ricetta vincitrice Divin mangiando 2024

Procedimento

• Fase 1

  Inizia, eliminando le teste ed i carapaci dei gamberi (non vanno buttati, servono per il fumetto!) e privandoli dell’intestino con l’aiuto di uno stecchino o di un coltello. Tagliane alcuni a pezzetti e lasciane intatti altri per la decorazione.

• Fase 2

  Prepara il fumetto e metti le teste ed i carapaci in una pentola con olio, sedano, carota e cipolla: quando inizieranno a soffriggere, sfuma con il brandy e schiaccia le teste. Attendi che la parte alcolica evapori, copri con l’acqua e lascia cuocere per circa un’ora a fiamma bassa, prima di filtrare il tutto con un colino a maglia stretta.

• Fase 3

  Prepara intanto i lombrichelli: mischia le due farine in una ciotola, aggiungi l’acqua un po’ alla volta ed inizia a impastare. Quando hai formato una palla, finisci di amalgamare gli ingredienti su una spianatoia, con l’aiuto di un po’ di farina di semola se serve, ed ottieni un impasto morbido ma non appiccicoso. Ricopri con la pellicola e lascia riposare per 20/30 minuti.

• Fase 4

  Nel frattempo prepara il pesto, mettendo in un bicchiere del minipimer una parte delle zucchine, le nocciole tostate, il sale, l’olio, il succo e la scorza del limone grattugiata. Inizia a frullare e, se dovesse risultare poco fluido, aggiungi dell’acqua un po’ alla volta. Metti da parte.

• Fase 5

  Grattugia le zucchine rimaste con una grattugia a fori larghi. Andranno fritte per decorare il piatto.

• Fase 6

  Taglia anche i pomodorini ciliegino in quattro e mettili da parte.

• Fase 7

  Prepara i lombrichelli, tagliando l’impasto con l’aiuto di un tocco o di un coltello e assottiglialo fino a farlo diventare a forma di lombrichelli, aiutandoti con la farina di semola.

• Fase 8

  Finite tutte queste preparazioni, puoi finalmente dedicarti alle varie cotture.

• Fase 9

  Inizia facendo bollire abbondante acqua salata in una pentola e aggiungendo qualche cucchiaio di fumetto, in modo che la pasta, in cottura, assorba il gusto dei gamberi.

• Fase 10

  Contemporaneamente, in una padella fonda o in un wok, fai soffriggere un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino. Metti dentro i gamberi, sfuma con il brandy e sala leggermente. Dopo pochi minuti spegni sotto il wok e togli i gamberi, lasciando solo l’aglio.

• Fase 11

  Nella stessa padella, metti altro olio, se serve, fai soffriggere, aggiungi i pomodorini ciliegino e poi anche i gamberi con qualche altro cucchiaio di fumetto.

• Fase 12

  Nel frattempo, in un’altra padella friggi velocemente le zucchine grattugiate e falle scolare.

• Fase 13

  Metti la pasta nel wok e fai saltare, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

• Fase 14

  Aggiungi anche il pesto, un giro di pepe, se piace, amalgama e spegni il fuoco.

• Fase 15

  Impiatta, cospargendo i tuoi lombrichelli con le nocciole tritate e le zucchine fritte.